Recette Carré d’agneau en croûte de Laguiole

Cet agneau de l’Aveyron de la région de l’Aubrac, région de Laguiole a le parfum de ses terres. C’est le meilleur. préférée d’ailleurs des agnelles, elles sont plus goûteuses.Prendre 2 carrés à 8 côtes.

Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du Languedoc Roussillon, Vin de Faugères
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients de la recette Carré d’agneau en croûte de Laguiole

2 Carrés d’agneau de 8 Côtes,
½ botte de persil frisé,
½ botte de ciboulette,
250 grammes de Laguiole,
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge,
20 grammes de beurre demi-sel,
4 cuillères à soupe de chapelure,
8 grammes de sel fin,
2 grammes de poivre noir juste moulu.

Préparation de la recette Carré d’agneau en croûte de Laguiole

Laver les herbes, les hacher finement.
Couper le fromage en lamelles.
Préchauffer le four à 240°C ou th.8.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et le beurre,
Y faire dorer en surface le carré d'agneau.
Saupoudrer de chapelure.
Ajouter les herbes hachées et les lamelles de laguiole.
Bien assaisonner.
Placer le carré d'agneau dans un plat du four.
Récupérer le contenu de la cocotte afin d'en recouvrir sa surface.
Enfourner 15 à 20 minutes.
Au terme de la cuisson, laisser reposer le carré 10 minutes dans le four éteint, porte ouverte.
Découper le carré en tranches.
Le servir aussitôt!

Le Conseil de Pierre
Choisir le laguiole plutôt jeune pour qu'il fonde parfaitement.
A déguster accompagné de petits légumes glacés (carottes, navets, oignons) et d'une petite sauce crémée au laguiole.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

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