Conseil du Chef pour votre Recette de Cervelle de veau en persillade
Accompagnez votre cervelle de veau en persillade de pommes de terre vapeur.
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Ingrédients de la recette Cervelle de veau en persillade
– 2 cervelle de veau bien fraîche,
– 2 cuillères à soupe de farine type 55,
– 2 citrons jaunes, bio sans pépins ou 1 cuillère vinaigre de vin, ma préférence.
– 2 gousses d’ail rose,
– 4 brins de persil frisé frais.
– 30 grammes de beurre doux,
– Sel fin de cuisine,
– Poivre noir en grains du moulin en vente dans notre boutique Zechef
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Préparation de la recette Cervelle de veau en persillade
Commencer par faire dégorger la cervelle dans de l’eau fraîche vinaigrée pendant une demi-heure.
Puis l’égoutter.
Faire blanchir la cervelle 5 minutes à l’eau vinaigrée et salée et jusqu’à frémissement.
Egoutter et sécher avec du papier absorbant.
Découper la cervelle en tranches épaisses de 2 cm environ.
Saler et poivrer.
Hacher ensemble persil frais et l’ail pour faire la persillade.
Fariner les tranches de cervelle.
Dans un poêlon, faire fondre un beau morceau de beurre à feu moyen et déposer les tranches de cervelles dans le beurre moussant.
Laisser cuire environ 3 minutes de chaque côté, toujours à feu moyen pour que le beurre reste mousseux et ne noircisse pas.
1 minute avant la fin de cuisson, ajouter la persillade.
Y verser un trait de vinaigre ou de citron jaune, bio, sans pépin.
Servir sans attendre
Bon appétit.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
