Recette Chausson de truite et Saint-Jacques au Comté


1 Etoile2 Etoiles3 Etoiles4 Etoiles5 Etoiles Soyez le premier à noter cette recette
Pour laisser une note, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici

Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 33 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc du jura servi frais
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€

Ingrédients de la recette Chausson de truite et Saint-Jacques au Comté

200 grammes de comte,
600 grammes de filets de truite rose désarêtés,
18 belles noix de Saint-Jacques,
150 grammes d'échalotes grises,
3 fois 75 grammes de beurre,
20 cl de vin blanc du Jura, cépage savagnin,
200 grammes de crème fraîche,
120 grammes de céleri rave,
10 cl d'huile d'olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette Chausson de truite et Saint-Jacques au Comté

Tapisser le fond d'un ramequin d'une fine tranche de truite en laissant retomber légèrement sur les bords.
Poser dessus une noix de Saint-jacques coupée en deux.
Superposer une nouvelle tranche de truite et répéter l'opération trois fois.
Ensuite, bien rabattre les bords et tasser quelques minutes.
Faire de même dans les cinq autres ramequins.

La sauce :
Ciseler finement les échalotes.
Les cuire dans le beurre chaud sans coloration.
Ajouter le vin blanc.
Faire réduire.
Ajouter la crème fraîche et le comté.
Bien faire réduire.
Au dernier moment ajouter une noix de beurre fouetter.
Préchauffer le four à 180°C ou th 6.
Démouler les coussins, les saisir dans le beurre bien chaud.
Les retourner et les mettre au four chaud 8 minutes.
Détailler en fine julienne le céleri et frire à l'huile très chaude.
Dresser le coussin au milieu d'une assiette bien chaude.
Disposer la sauce autour.
Décorer avec la julienne de céleri frit.




*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



Laisser un commentaire

En laissant un commentaire vous acceptez notre politique de confidentialité des données personnelles, à lire ici .

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.