Recette Chips de cacahuètes et sésame


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 36 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 6 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Elevée
Budget : €€

Ingrédients de la recette Chips de cacahuètes et sésame

- 1 kg de cacahuètes crues, décortiquées et coupées en deux dans le sens de la longueur ,- 10 belles feuilles de lime de Cafre hachées,- 2 gousses d'ail,- 2 échalotes-, 2 noix de bancoul,- 2 cuillères à soupe de graines de coriandre,- 1 cm de racine de curcuma épluchée et coupée en morceau,- 400 grammes de farine de riz,- 1/2 cuillère à café de lait de coco,- 40 grammes de sésame,- 1 cuillère à café de gros sel,- 1 cuillère à soupe de farine de manioc ou de Maïzena,- - huile .

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Préparation de la recette Chips de cacahuètes et sésame

Préparation de la pâte aux épices :
Mixer l'ail, les noix de bancoul, les échalotes, le curcuma avec une cuillère à café d'eau.
On doit obtenir une pâte à laquelle on ajoute les graines de coriandre.
Mixer grossièrement ou piler, il faut qu'il reste des morceaux de coriandre.

Préparation de la pâte:
Dans un saladier, mélanger les feuilles hachées de lime de Cafre, la pâte aux épices, le gros sel.
Tamiser la farine de riz par-dessus et ajouter la cuillère à soupe de Maïzena pour que les rempeyeks soient bien croustillants.
Ajouter le lait de coco et mélanger.
Détendre la pâte avec 500 ml d'eau.
Bien remuer pour enlever les grumeaux.
Rajouter 200 ml , il faut que la pâte soit liquide, plus encore qu'une pâte à crêpes.
Dans un wok ou une grande casserole, mettre l'huile à chauffer.
Prendre une assiette creuse ou un bol.
Mettre quelques poignées de cacahuètes et verser de la pâte par-dessus. Prendre une cuillère à salade et prélever une partie du mélange.
Verser dans l'huile, la pâte va s'étaler.
Si le chips se décompose , rajouter de la farine de riz dans la pâte, s'il ne s'étale pas mais reste compact, rajouter de l'eau.
Avant de les cuire, les rouler dans le sgraines de sésame.
Le chips est cuit quand les cacahuètes sont un peu dorées et qu'il paraît sec.
Les cacahuètes ne doivent pas être brunes ou marrons hein, juste légèrement colorées.
Prendre l'écumoire et mettre sur du papier absorbant.
Récupérer les petits morceaux qui flottent dans la casserole pour éviter qu'ils ne brûlent et donnent un goût au reste.
renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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