Recette Côte de boeuf au grill


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin des Côtes roannaises
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€

Ingrédients de la recette Côte de boeuf au grill

1 côte de boeuf de 1,5 kg,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
100 grammes de crème fraîche épaise,
2 gousses d'ail,
4 pommes de terre,
1 pomme acide,
1 cuillère à café de poivre concassé,
30 grammes de gros sel de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

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Préparation de la recette Côte de boeuf au grill

Préparation.
Préparer le feu dans le barbecue suffisamment à l'avance pour avoir des braises au moment voulu.
Badigeonner la côte de boeuf d'huile d'olive .
La saler, la poivrer.

La cuisson.  
La saisir sur le grill, à braises vives 2 minutes sur une face.
Puis, la retourner et recommencer pour l'autre face.
La laisser 8 minutes sur l'autre face.
La retourner à nouveau, la laisser encore 8 minutes.
Cuire selon l'épaisseur de la côte et le degré de cuisson désiré.
Pendant ce temps, éplucher l'ail et la pomme.
Les mixer avec le poivre concassé en ajoutant le vinaigre de cidre.
Saler et réserver.
Passer deux grandes assiettes à l'eau très chaude.
Les essuyer.
Mettre la côte de boeuf entre les deux.
Laisser reposer environ15 minutes.
Ce repos est capital si on veut obtenir une grillade chaude en son milieu, d'une belle couleur rouge uniforme et bien juteuse.
La remettre à cuire pour la réchauffer 5 minutes de chaque côté.  
La retier sur du papier absorbant.
Bien l'égoutter.

Le dressage.
La mettre sur une planche à découper.
La découper perpendiculairement à l'os.
Disposer les morceaux sur un plat chaud.
Les napper et les servir rapidement.

Les Conseils de Pierre.
Accompagner de pommes de terres cuites dans la braise ou au four avec une cuillère de crème fraîche épaisse.
La purée ou les frites allumettes sont aussi de bon aloi.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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