Recettes : Plats >> Viandes >> Veau
Origine : France >> Languedoc Roussillon >> Lozère (48)
Recette : Côte de veau à la rhubarbe.
Cette recette de Côte de veau à la rhubarbe est délicieuse surtout vous pouvez trouver du veau du Ségala ou du veau élevé sous la mère. On ne fait bon qu’avec du très bon, c’est bien connu.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du Languedoc-Roussillon
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Côte de veau à la rhubarbe
2 côtes de veau de 400 grammes,8 bâtonnets de rhubarbe,
50 grammes de beurre,
5 cl d'huile d'plive,
70 grammes de polenta fine cuisson rapide,
15 cl de fond blanc de volaille,
15 cl de crème fraîche épaisse,
15 cl de lait,
35 cl d'huile d'arachide,
50 grammes de parmesan râpé.
15 grammes de sel fin de cuisine,
5 grammes de poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Côte de veau à la rhubarbe
Pour la polenta :Dans un faitout faire bouillir le lait, la crème et le fond blanc.
Verser la polenta, faire bouillir de nouveau.
Laisser mijoter 10 minutes en remuant.
Dans une poêle chaude faire revenir les tronçons de rhubarbe épluchés dans du beurre pendant environ 5 minutes.
Ajouter le beurre et l'huile d'olive dans la polenta.
Ajouter également le parmesan et continuer à remuer.
Préchauffer le four à 150°C ou th 5.
Pour les côtes de veau :
Les parer, les débarrasser de leur gras.
Puis, inciser la viande dans l'épaisseur de la tranche jusqu'à l'os.
Il faut pouvoir placer la rhubarbe à l'intérieur de la viande.
La saler et la poivrer.
Faire cuire le veau à feu vif dans un peu d'huile d'arachide chaude sur les 2 faces faire dorer légèrement.
Cuire 3 à 4 minutes par face.
Ajouter les chutes de viandes pendant la cuisson
Déposer ensuite la viande dans un plat.
La saler, la poivrer.
Ajouter le thym et l'ail écrasé, un trait d'huile.
Termine la cuisson au four à 150°C ou th 5 durant 15 minutes.
Dans la poêle, laisser revenir les petits morceaux de viande.
Ajouter une gousse d'ail puis un 1/2 verre d'eau' une noisette de beurre, du laurier et du romarin.
Laisser réduire.
Au moment de servir, dégager l'os de la côte.
Couper chaque côte en tranches.
Ajouter la polenta, c'est un délice !
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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