Recette de : Tajine de Poulet aux amandes, petits oignons et beurre rance.
Cette recette de Poulet aux amandes, petits oignons et beurre rance est délicieuse et remarquable. Ces saveurs apporteront à votre table de vrais moments de bonheur gastronomiques.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine marocaine
Temps Total : 55 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du Maroc
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Tajine de poulet aux amandes, petits oignons et beurre rance
1 poulet fermier coupé en morceaux,2 gros oignons jaunes,
1 kilo de petits oignons blancs,
200 grammes d'amandes émondées,
1 capsule de safran en pistil,
1 pincée de safran en poudre,
1 pointe de beurre rance,
1 bouquet de persil,
1 petit verre d'huile de tournesol,
Sel fin de cuisine,
1 cuillère à café de poivre blanc.
Pour la marinade à préparer la veille, il vous faut du gros sel, du vinaigre, un ½ citron et de l'eau.
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Préparation de la recette Tajine de poulet aux amandes, petits oignons et beurre rance
La veille :Laver le poulet à l'eau fraîche.
Le frotter au sel et le rincer à nouveau.
Le laisser au frais durant la nuit.
Le mettre dans une bassine d'eau froide vinaigrée accompagnée de tranches de citrons.
Également la veille penser à faire tremper les amandes émondées.
Le jour même :
Rincer à nouveau le poulet.
Mettre de l'huile dans un tajine.
La mettre à chauffer.
Déposer les morceaux dans un tajine déjà tiède.
Ajouter alors les oignons coupés en lamelles, les amandes.
Saler et poivrer les morcaux.
Retourner les morceaux.
Rajouter le safran, ainsi qu'un peu de beurre rance.
Recouvrir le tout avec 2 grands verres d'eau.
Laisser cuire durant 30 minutes environ.
La chair doit se détacher facilement.
Puis, retirer le poulet du tajine.
Ajouter à la sauce, les petits oignons émincés, le persil, le pistil de safran et un peu de sel.
Laisser réduire une vingtaine de minutes.
Pour que le poulet reste chaud, le remettre dans le tajine avec les oignons.
Le laisser encore chauffer quelques instants
Dresser dans un tagine les morceaux de poulet, les oignons et les amandes.
Les Conseils de Pierre.
Les sauces indispensables pour la cuisine Marocaine :
La sauce Mquali jaune :
Composée d'huile, de gingembre et de safran en pistil et en poudre, s'utilise en particulier pour le tagine d'Agneau ou pour le poulet au citron confit.
La sauce Mhamer rouge:
Composée de beurre, de piment doux et de cumin,
s'utilise pour le poulet ou l'agneau, il faut la badigeonner au four.
La sauce quadra jaune claire :
Composée de beurre, de poivre et de safran, s'utilise pour le pigeon, le coquelet, elle peut être aux amandes ou aux pois chiches.
La sauce Mehermel :
C'est le mélange des trois premières.
Elle s'utilise pour le tagine aux pommes de terre.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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