Recette de : Côtes de veau de loire.
Une belle recette de région pour des produits également locaux.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : vin de pays
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Côtes de veau de loire
4 côtes de veau fermier élevé sous la mère,2 cuillerées à soupe d'huile,
2 noisettes de beurre,
2 têtes de cèpe frais ou en conserves,
1 échalote grise,
1 verre de fond de veau,
2 verres de vin rouge,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.
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Préparation de la recette Côtes de veau de loire
Faire cuire 7 minutes sur chaque face à la poêle les côtes de veau.Tenir au chaud à l'entrée du four.
Faire revenir les cèpes en lamelles, l'échalote émincée.
Adjoindre le vin et laisser réduire de moitié.
Saler et poivrer les côtes de veau.
Ajouter le fond de veau et laisser cuire 5 minutes à feu doux.
Rectifier l'assaisonnement.
Napper avec la sauce et servir bien chaud.
Les accompagner de jeunes carotes, girolle, poireaux, céleri juste sautés dans un beurre fondu.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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