Recettes : Entrées >> Soupes & Potages >> Potages
Origine : France >> Bourgogne >> Nièvre (58)
Recette de : Crème de pleurotes au cerfeuil.
Cette soupe délicate peut quasiment constituer un plat principal, si on lui ajoute quelques croûtons bien croustillants. Bien entendu, vous pouvez substituer d’autres champignons sauvages aux pleurotes.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 25 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays nivernais rouge ou blanc servi frais
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €
Ingrédients de la recette Crème de pleurotes au cerfeuil
300 grammes de pleurotes,1 pomme de terre farineuse,
25 grammes de beurre,
3 cuillères à soupe de crème,
1,25 litre de bouillon de légumes ou de volaille,
2 échalotes grises,
1 bouquet de cerfeuil,
1 noix de muscade fraîchement râpée,
15 grammes de sel fin de cuisine,
5 grammes de poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Crème de pleurotes au cerfeuil
Nettoyer les pleurotes.Les essuyer.
Les couper en lamelles.
Peler et hacher très finement les échalotes.
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Y faire revenir les échalotes.
Ajouter les pleurotes.
Les faire cuire à feu vif, jusqu'à ce que toute l'eau rendue se soit évaporée.
Les arroser avec le bouillon.
Le parfumer de noix de muscade.
Porter à petite ébullition.
Peler et râper finement la pomme de terre.
L'ajouter à la soupe.
La laisser cuire encore 10 minutes.
Laver le cerfeuil, le secouer et le hacher finement.
En incorporer la moitié à la soupe.
Ajouter la crème.
Bien la mélanger.
La réchauffer la soupe encore une fois.
Rectifier l'assaisonnement.
Parsemer avec le reste de cerfeuil.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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