Recette de : Croustillant de pieds de porc.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 360 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : vin d'Auvergne
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 300 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €
Ingrédients de la recette Croustillant de pieds de porc
4 pieds de porc,2 langues de porc,
8 feuilles de brick,
250 grammes de mâche,
Aromates et condiments selon le goût.
3 cuillères à soupe d'huile de noix,
Sel fin de cuisine,
Poivre en grains au moulin.
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Préparation de la recette Croustillant de pieds de porc
Faire cuire au court bouillon bien relevé selon le goût les pieds de porc et la langue pendant 5 heures.Laisser tiédir.
Etaler sur planche à découper.
Triturer les pieds pour en retirer les os, les parties dures, poilues, grasses.
Ne garder que la gélatine et la viande.
La langue doit s'éffilocher seule.
En mélanger une partie pour que ce soit moins gélatineux.
Hacher le mélange grossièrement au couteau.
Diviser en 8 parties.
Etaler sur les feuilles de brick.
Les présenter roulées comme une crèpe, plier en triangle ou en aumonière.
Faire revenir à la poêle au beurre ou au four chaud à 150°C ou th 5.
Servir sur un lit de mâche arrosée d'un filet d'huille de noix.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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