Une recette de Cuisses de canard confites en croute de sel.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 55 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget :
Ingrédients de la recette Cuisses de canard confites en croute de sel
-700 g de gros sel-1 blanc d'oeuf + 1 jaune d'oeuf-700 g de farine-4 cuisses de canard confites-eau-4 c. à coupe de graisse de canard.Retrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Cuisses de canard confites en croute de sel
Préparez votre pâte à sel : mixez sel farine et blanc d'oeuf avec l'eau jusqu'à obtention d'une belle pâte homogène.Couvrez et laissez reposer 1 h au moins dans le bas de votre réfrigérateur.Pendant ce temps faites dorer quelques minutes les cuisses posées côté peau dans la graisse de canard. Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).Prélevez un tiers de pâte à sel séparez à nouveau en deux parts égales aplatissez en petites galettes de la taille d'une cuisse.Posez-les sur une plaque de cuisson disposez sur chacune une cuisse côté peau vers le haut.Recouvrez avec un disque de pâte à sel en soudant bien les bords. Dorez avec un jaune d'oeuf allongé d'un peu d'eau. Laissez cuire une petite demi-heure en surveillant la cuisson.Servez aussitôt.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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