Recette Daube comme autrefois


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 210 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays rouge, rosé ou blanc servi frais
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients de la recette Daube comme autrefois

2 kg de macreuse,
250 grammes de poitrine fumée,
250 grammes d'oignons jaunes,
500 grammes de carottes moyennes,
2 gousses d'ail,
100 grammes d'olives vertes,
1 bouquet garni,
1/2 litre de vin blanc sec,
1 verre à liqueur de cognac,
1 cuillère à soupe de farine tamisée
1 noix de saindoux
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette Daube comme autrefois

Couper la macreuse en gros cubes.
Mettre la viande à dorer à petit feu à la cocotte dans une noix de saindoux.
Quand la viande a pris de la couleur enlever les morceaux du récipient.
Les réserver.
Mettre dans la graisse de cuisson, les carottes et les oignons coupés en épaisses rondelles.
Laisser blondir avec la poitrine fumée coupée en dés.
Saupoudrer avec la farine tamisée.
Tourner quelques instants à la cuillère en bois.
Tourner juste le temps pour la farine de prendre couleur.
Puis, mouiller avec le vin blanc.
Aromatiser avec le cognac, le bouquet garni, l'ail pilé.
Saler et poivrer généreusement.
Replacer les morceaux de macreuse dans la sauce.
Couvrir le récipient.
Laisser mijoter à feu doux 3 bonnes heures.
Passer ce temps, ajouter à la préparation une poignée d'olives vertes dénoyautées.
Laisser encore 15 minutes sur le feu.
Cuire encore le temps pour la sauce de se réduire convenablement.
Servir dans son plat de cuisson.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.


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