Recette de : Daube de lapin au quetsches.
Le lapin est une viande qui semble reprendre du poil de la bête. Depuis la mévente du boeuf, certains produits comme le lapin ont retrouvé le chemin des assiettes.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 85 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du languedoc-Roussillon
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Daube de lapin aux quetsches
- 1 lapin fermier de 1,5 kg coupé en morceaux.- 250 grammes de lard fumé.
- 500 grammes de quetsches.
- 4 échalotes grises.
- 1 bouquet garni.
- 20 grammes de beurre.
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- 50 cl de vin rouge corsé type cahors d'autrefois.
- 1 cuillère à café de piment.
- 1 cuillère à soupe de farine tamisée.
- Gros sel de cuisine.
- Poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Daube de lapin aux quetsches
Prendre une cocotte.Y mettre l'huile d'olive et faire rissoler les morceaux de lapin.
Commencer par la partie avant tête, pattes et poitrine.
Puis les remplacer par les cuisses.
Terminer par les râbles.
Les laisser cuire le tout 20 minutes.
Les saler, les poivrer.
Puis, les égoutter.
Les réserver.
Dorer dans la même cocotte les échalotes hachées et le lard coupé en morceaux.
Les réserver.
Jeter la matière grasse rendue.
La remplacer par le beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Poudrer de farine tamiser.
Bien remuer.
Laisser à peine roussir.
Verser le vin peu à peu.
Remettre les morceaux de lapin dans le récipient.
Le porter à ébullition.
Bien écumer les remonter de graisses, mousses et impuretés.
Ajouter le bouquet et les piments écrasés.
Cuire 20 minutes à couvert en remuant de temps en temps.
Essuyer les quetsches sans les dénoyauter.
Les ajouter au lapin.
Les laisser mijoter 20 minutes avant de retirer les fruits et la viande.
Laisser réduire le jus à découvert.
Passer ou chinois la sauce.
Rectifier son assaisonnement si nécessaire.
Ajouter un morceau de sucre à la sauce au vin si celle-ci paraît trop acide.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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