La viande d’agneau est une production agricole résultante de l’élevage du mouton. L’agneau, la progéniture du mouton, est, pour cela, abattu dans la période juvénile de sa vie pour sa peau et sa viande, qui peut être très tendre.
La viande d’agneau, comme celles d’autres animaux juvéniles, est considérée comme un mets d’exception et festif. Elle offre de multiples possibilités culinaires, permettant aussi une cuisine inventive et nouvelle. La viande d’agneau peut être consommée sous de nombreuses formes : gigot, fricassée, émincée, côtelettes, ragoûts, soupes, tajine, souris. De nouvelles préparations, faciles à cuisiner émergent aujourd’hui pour transformer ce plat festif et familial en un ingrédient quotidien.
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Ingrédients de la recette Épaule d’Agnelle de Sisteron rôtie et ses aubergines grillées
1 épaule d’agnelle,
2 brins de romarin,
4 gousses d’ail rose,
2 cuillères à soupe d’olive,
2 aubergines de 300 grammes environ,
2 cuillères à soupe de graines de sésame (Tahin),
1 cuillère à soupe de jus de citron jaune bio,
1 cuillerée à soupe de graines de sésame dorée,
10 grammes de sel de cuisine,
3 grammes de poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Épaule d’Agnelle de Sisteron rôtie et ses aubergines grillées
Les Aubergines
Les couper en deux, les saler, les glisser sous le gril du four sans les mettre trop près de la source de chaleur. Laisser griller 20 minutes, puis les retirer du four.
L’Agnelle
Allumer le four à 180° ou th6. Effeuiller les brins de romarin, mélanger avec l’ huile, ajouter 2 gousses d’ail passés au presse-ail, mélanger et badigeonner la viande de ce mélange. La mettre dans un plat, glisser le plat au four et laisser cuire 30 minutes.
La crème d’aubergine
Retirer la pulpe des demi-Aubergines à l’aide d’une cuillère sans percer la peau. (réserver les demi-coques d’aubergine.
Écraser grossièrement cette pulpe, ajouter le tahin, l’ail restant écrasé, le jus de citron, saler et mélanger.
Remettre la préparation dans les demi-coques d’aubergines, les poser dans un plat à four et réserver.
Pour servir
Lorsque l’épaule d’agnelle est cuite, la retirer du four, éteindre et glisser à la place le plat contenant les aubergines afin de les réchauffer.
Découper la viande en tranches, la servir accompagnée des aubergines fondantes et parsemer au dernier moment de graines de sésame.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
