Recette de:
Épaules de lapin au pain d’épices et mayonnaise à la poire
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 65 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Epaules de lapin au pain d’épices et mayonnaise à la poire
- 9 à 12 épaules de lapin, compter 2 à 3 par personne,- 1/3 de pain d'épices,
- 250 cl d'huile d'arachide,
- 1/2 poire mûre,
- 2 oeufs frais entiers + 1 jaune
- 15 grammes de farine tamisée,
- 1 petite cuillère de moutarde
- 10 grammes de sel fin de cuisine,
- 5 grammes de poivre blanc moulu.
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Préparation de la recette Epaules de lapin au pain d’épices et mayonnaise à la poire
La veille, faire dessécher le pain d'épice au four puis le concasser pour en faire de la chapelure.Laver la poire puis la vider, la couper en petits dés.
Faire cuire dans l'eau, environ 1/2 litre, le trognon et la peau de la poire.
Mixer et passer au chinois cette préparation puis faire cuire les épaules de lapin avec ce jus pendant 20 minutes à feu doux.
Une fois cuites, enlever les épaules du bouillon de poire et les mettre à refroidir au réfrigérateur.
Réduire le bouillon de poire au 3/4.
Poêler au beurre les dés de poire.
Faire une mayonnaise puis incorporer les dés de poire et le bouillon froid.
Fariner les épaules de lapin, les saler légèrement, les poivrer. les tremper dans les oeufs et dans la chapelure du pain d'épices.
Les poêler dans l'huile.
Servir les épaules accompagnées de mayonnaise à la poire.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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