Recettes : Plats >> Viandes >> Volailles
Origine : France >> Poitou Charentes >> Vienne (86)
Recette de : Fricassée de lapin aux fruits secs et cannelle .
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : vin de pays
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Fricassée de lapin aux fruits secs et cannelle
6 cuisses de lapin,24 dattes,
24 pruneaux,
24 abricots secs,
24 oignons blancs,
200 grammes de pleurotes,
200 grammes de dés de poitrine de porc fraîche,
le jus de 3 oranges,
1 branches de thym,
5 feuilles de laurier,
10 grammes de miel mille fleurs,
5 grammes de cannelle,
1 cube de bouillon de volaille,
1 gousse d'ail rose,
10 cl d'huile d'olive extra vierge,
360 grammes de semoule,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge,
70 grammes de raisins secs,
70 grammes de noix de cajou,
12 grammes de sel fin de cuisine,
- 5 grammes de poîvre noir au moulin.
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Préparation de la recette Fricassée de lapin aux fruits secs et cannelle
Lapin:Faire tremper les fruits secs dans de l'eau pendant 20 minutes.
Les réserver.
Faire chauffer l'huile d'olive avec la gousse d'ail dans une sauteuse ou dans une cocotte.
Faire colorer les cuisses pendant 10 minutes.
Saler et poivrer.
Ajouter les oignons, les lardons, les fruits secs.
Laisser cuire 3 minutes.
Ajouter la cannelle et le miel et 30 secondes après le jus d'orange.
Faire réduire jusqu'à ce que le mélange ait l'aspect d'un caramel.
Incorporer les pleurotes entiers ainsi que le bouillon obtenu avec le cube de volaille dilué.
Laisser cuire 15 minutes.
Semoule:
Mettre la semoule dans un plat.
Ajouter l'huile d'olive.
Saler, poivrer.
Faire bouillir un litre d'eau non salée puis à l'aide d'une louche, mouiller la semoule jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée.
Ajouter les raisins secs et les noix de cajou.
Dresser dans le plat de service en mettant le lapin au milieu et la semoule autour.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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