Recette de : Fera au naturel.
Le Féra au naturel est une recette faite avec un excellent poisson qui vit dans les lacs et possède une chair fine très appréciée des connaisseurs.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 55 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays Charentais servie à 12°.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 2 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Féra au naturel
1 féra de 600 grammes,2 oignons,
3 échalotes,
1 gousse d'ail,
40 grammes de beurre,
50 grammes de farine,
1 cuillère à soupe de moutarde forte,
10 cl d'huile de tournesol,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.
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Préparation de la recette Féra au naturel
Écailler et vider le poisson.Le laver et l'éponger.
Le saler et le poivrer.
Peler et émincer très finement les oignons, les échalotes et la gousse d'ail.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle ovale à fond épais.
Ajouter les oignons, les échalotes et l'ail.
Faire revenir ce hachis en remuant 10 minutes.
Poser la féra sur cette préparation et la faire saisir pendant 5 minutes sur une face.
Poudrer légèrement de farine et la retourner délicatement.
Laisser raidir pendant 2 minutes.
Puis verser doucement 1 verre d'eau chaude.
Saler et poivrer.
Porter à ébullition et laisser cuire pendant 12 minutes.
Retirer délicatement la féra de la poêle.
La déposer dans un plat creux.
Laisser refroidir.
Pendant ce temps, faire réduire la cuisson sur feu vif 10 minutes jusqu'à consistance épaisse.
Incorporer alors 1 cuillerée à café de moutarde et mélanger intimement.
Retirer la poêle du feu et verser 3 cuillerées à soupe d'huile de tournesol en filet tout en fouettant.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Verser cette sauce sur la féra et servir froid.
Pour le mouillement du poisson, au lieu d'eau, on peut utiliser du vin blanc sec.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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