Recette de:
Filet de Saint-Pierre
La justesse et la finesse des goûts feront de toute façon la différence pour ce filet de saint pierre.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€€
Ingrédients de la recette Filet de Saint-Pierre
- 600 grammes de filets de saint-pierre,- 1 demi citron,
- 1 cuillère à soupe de sauce worcestershire,
- 250 grammes de fenouil,
- 100 grammes de poireau,
- 100 grammes de poivron jaune,
- 100 grammes de poivron rouge,
- 1 piment,
- 150 grammes d'oignon,
- 1 morceau de gingembre frais,
- 200 grammes de pois mange-tout congelés,
- 20 grammes de maïzena,
- 2 cuillères à soupe de d'huile d'arachide,
- 2 cuillères à de sauce soja,
- 1 cuillère à soupe de Noilly Prat,
- Gros sel de cuisine,
- Poivre en grains au moulin.
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Préparation de la recette Filet de Saint-Pierre
Couper en lamelles le poisson de 2 à 3 cm.Mélanger le jus de citron et la sauce worcestershire, verser sur le poisson et mettre au réfrigérateur à couvert pendant au moins 30 minutes.
Laver et parer le fenouil, le couper en deux puis en fines rondelles.
Faire de même avec le poireau.
Épépiner le poivron et le piment, couper l'oignon épluché en deux, puis en lamelles.
Râper en fines rondelles le gingembre épluché. Ne pas faire décongeler les pois mange-tout.
Mettre la maïzena dans une grande assiette.
Égoutter le poisson et le passer dans la maïzena.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans le wok ou dans une grande poêle et y saisir le poisson par portion pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, réserver.
Faire chauffer l'huile restante, étuver le fenouil, le poireau et l'oignon pendant 2 à 3 minutes, puis ajouter le poivron, le piment, le gingembre, les pois mange-tout surgelés et laisser cuire 4 minutes.
Mouiller avec la sauce soja et le Noilly prat.
A la fin, ajouter les lamelles de poisson, chauffer et servir immédiatement avec un riz à la créole.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.