Recette de : Foie gras de canard du dordognot.
Cette recette de Foie gras poêlé aux pommes sera réussie en fonction de la qualité du foie acheté. Se méfier des foies bon marché et ne pas dépasser 530 grammes pour un lobe de canard et 750 grammes pour un lobe d’oie. Au-dessus c’est de l’eau que vous achetez.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 36 minutes
Calories : Elevée Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin vieux de Montbazillac
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 16 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€€€
Ingrédients de la recette Foie gras de canard du dordognot
4 escalopes de foie gras de canard frais,4 pommes goldens ou autres mais goûteuses,
50 grammes de beurre,
1 cuillère à soupe de miel liquide,
4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre,
25 grammes de farine tamisée,
1 cuillère à soupe de gelée de pommes ou de coings
15 grammes de sel fin de cuisine,
5 grammes de poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Foie gras de canard du dordognot
Laver les pommes et les couper en petits quartiers sans les peler.Les faire cuire à feu doux dans une sauteuse avec le beurre environ 10 minutes.
Pendant ce temps saler et poivrer les escalopes.
Les rouler dans la farine.
Secouer les morceaux pour qu'ils n'en reste qu'un minimum.
A mi cuisson des pommes, faire chauffer une poêle anti adhésive.
Y faire poêler les escalopes de foie gras 2 minutes par face.
Les saler et poivrer à la fin.
Les retirer et les tenir au chaud sous une feuille d'aluminium.
Jeter le gras de cuisson.
Ajouter le miel dans la poêle.
Déglacer avec le vinaigre.
Faire chauffer 2 à 3 minutes, jusqu'à consistance sirupeuse.
En fin de cuisson, délayer la gelée de pommes ou de coings dans la sauce.
Dresser les escalopes de foie gras sur des assiettes chaudes.
Répartir les quartiers de pommes poêlées au beurre autour du foie dans l'assiette.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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