Recette de:
Foie gras poêlé aux figues.
Il faut choisir un foie extra et le reste n’est que bon sens et tour de main.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Elevée Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Foie gras poêlé aux figues
- 1 kg de foie gras cru,- 24 figues fraîches,
- 20 cl de bouillon de fond de volaille
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès ou de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol,
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre blanc moulu.
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Préparation de la recette Foie gras poêlé aux figues
Retirer la fine peau qui enveloppe le foie,les nerfs du foie et le découper en 16 escalopes.Préchauffer le four à 180°.
Laver la moitié des figues, retirer leur peau, les disposer dans un saladier et les écraser à l'aide d'une fourchette.
Verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive coupé avec 2 cuillères à soupe dl'huile de tournesol dans une poêle et faire réduire les figues en compote, à feu doux, pendant environ 5 minutes.
Ajouter le vinaigre et laisser mijoter encore 5 minutes.
Préparer 20 cl de bouillon de volaille, à partir de fond de volaille en poudre, en suivant le mode d'emploi indiqué sur l'étiquette et l'ajouter à la compote de figue.
Laisser cuire 5 minutes, à feu doux.
Saler et poivrer.
Laver et couper les 12 autres figues en étoiles, saupoudrer de sucre .
Les placer dans un plat allant au four.
L'enfourner et le laisser cuire les figues environ 5 minutes.
Faire revenir les escalopes de foie gras dans une poêle à sec, 1 à 2 minutes sur chaque face.
Quand elle sont bien dorées les mettre dans une assiettes sur du papier absorbant pour bien les égoutter.
Les dresser dans une assiette tiède et décorer avec les figues cuites au four.
Napper de la sauce aux figues.
Accompagner de gros pain chaud ou grillé.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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