La richesse de nos terroirs
Les viandes sont une source importante de protéines.
Recette de : Sauté de veau à la crème de poireaux. L’épaule de veau est souvent présentée entière à l’étal du boucher. Elle est vendue désossée ou non selon l’usage que l’on souhaite en faire. Elle se prête à toutes les cuissons: rôtie, entière ou désossée, braisée, en blanquette ou sautée.
Recettes : Plats >> Viandes >> Veau
Origine : France >> Départements d'outre-mer >> Guadeloupe (971)
Recette de : Colombo de veau créole. Cette recette de Colombo de veau à la créole est une des recettes préfèrées de ce département français. La majorité des épices convient au veau car une fois encore, il mérite son surnom de caméléon de la cuisine. Ainsi, qu’elles soient associées ou pas avec l’ail, l’oignon ou …
Recette de : Escalope de veau au fenouil et au citron. Cette recette d’Escalope de veau au fenouil et au citron met en valeur un autre morceau du veau .
Recettes : Plats >> Viandes >> Veau
Origine : France >> Midi Pyrénées >> Aveyron (12)
Recette de : Veau en falette comme dans l’Aveyron. Le Veau en falette comme dans l’Aveyron est une recette traditionnelle du Rouergue. Elle associe la chair savoureuse et moelleuse du veau de l’aveyron, au jambon du pays et aux verdures parfumées des potagers d’été. .
Recette de: Médaillon de veau aux endives. Cette recette est facile à faire et montre que même au nord de la France le veau est apprécié comme il se doit. Le filet de veau situé le long des vertèbres lombaires, est un morceau très tendre et juteux. Comme le filet de boeuf c’est un muscle …
Recettes : Plats >> Viandes >> Veau
Origine : France >> Aquitaine >> Midi Pyrénées >> Pyrénées-Atlantiques (64)
Cette recette d’ Axoa de veau comme à Espelette est le plat traditionnel de la fête du piment d’Espelette qui se tient chaque année le dernier dimanche d’Octobre. C’est un ragoût de veau haché accomodé de poivrons doux et aromatisé aux piments d’Espelette en basque l’Ezpeletako biperre qui possède depuis le 29 mai 2000 son …
Recettes : Plats >> Viandes >> Veau
Origine : France >> Languedoc Roussillon >> Lozère (48)
Recette de : Flanchet de veau au basilic Le flanchet est le morceau le plus mince et le plus long de la poitrine de veau. Ses os ne sont que du cartilage. Cuit ce morceau est moelleux et gélatineux.Il est a recommander dans la blanquette. Farçi le flanchet se fait rôtir au four ou à …
Recettes : Plats >> Viandes >> Veau
Origine : France >> Poitou Charentes >> Charente-Maritime (17)
Recette de : Blanquette de veau aux deux champignons et au citron. Cette recette de veau aux deux champignons est un mode de préparation des viandes blanches et tout particulièrement celle du veau. La viande est mouillée dans de l’eau aromatisée de légumes ou dans un bouillon, la sauce est liée au dernier moment à …
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Cete recette de Foie de veau pané au citron et tagliatelles est délicieuse. Longtemps ignoré, puis recommandé aux personnes de santé déficiente, il est aujourd’hui recherché et est deveu logiquement le plus coûteux des foies d’animaux de boucherie. De saveur délicate, il doit être brillant, lisse, clair et de grain fin. On doit le consommer …
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Recettes : Plats >> Viandes >> Veau
Origine : France >> Pays de la Loire >> Mayenne (53)
Cette recette de : Veau bouilli aux légumes. C’est en réalité du jarret de veau cuit avec des légumes. Plusieurs autres morceaux de veau sont bien adaptés à la cuisson bouillie pour rendre la viande plus tendre, plus goûteuse, plus moelleuse. On peut citer, les tendrons, le flanchet, la poitrine,le collier, ou le jarret se …
Recette de:Fondue de veau au gratin de fenouil C’est oiginal et rempli de saveurs. C’est un bon moment à passer tous ensemble autour de la table.
Recette de :Veau aux baies roses.