Recette de : Harira du Maroc en Tajine.
Cette soupe harira se prépare en deux temps: d’abord ce qu’on appelle "tka-taa" où on fait cuire un bouillon avec la majorité des ingrédients, puis "tadouira", la seconde étape où on termine l’assaisonement et on "épaissi" la soupe avec l’oeuf et la farine.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine marocaine
Temps Total : 70 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du Maroc
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Harira du Maroc en Tajine
2 litre d'eau,250 grammes de viande coupée en dés agneau, veau,
1 coeur de céleri finement haché,
1 bouquet de coriandre haché,
1 bouquet de persil plat haché,
1 bol de pois chiche trempé la veille et pelé le lendemain,
1 oignon jaune ou doux finement haché ou râpé,
1 kg de tomatestriturées,
1 verre à thé de vermicelle,
1/2 cuillère à thé de safran colorant,
1 pincée de pistils de safran,
1/2 cuillère à thé de poivre rouge,
1 oeuf extra frais,
3 ou 4 os,
70 grammes de fécule de maïs ou de farine tamisée,
1 jus d'un demi citron selon le goût,
1 cuillère à soupe de coriandre haché,
1 bâton de cannelle râpé selon le goût,
2 cuillères à café d'huile d'olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.
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Préparation de la recette Harira du Maroc en Tajine
Faire revenir la viande, les os et l'oignon dans l'huile d'olive.Ajouter ensuite après coloration les tomates moulues, le céleri.
Puis, rajouter les herbes hachées, les pois chiches, les épices et les deux litres d'eau.
Laisser cuire doucement environ 40 minutes sans oublier de retirer la viande dès qu'elle est cuite.
Délayer ensuite la fécule ou la farine dans un peu d'eau.
Puis, verser tout en remuant afin d'empêcher la formation de grumeaux dans la harira.
Attendre l'ébullition, puis rajouter la vermicelle.
Laisser cuire quelques minutes.
Rectifier l'assaisonnement puis ajouter l'oeuf battu tout en remuant.
Ajouter le jus d'un demi citron et la coriandre hachéa, la harira n'en sera que meilleure.
Servir en tajine.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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