Recette de : Jarret de veau aux champignons
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 31 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Jarret de veau aux champignons
- 600 g de champignons- 130 g de beurre- 25 cl de vin blanc- 10 cl de bouillon de boeuf- 4 tranches de jarret de veau- 1 branche de céleri- 4 gousses d'ail- 2 cuillères à soupe de farine- 1 cuillère à soupe de persil frais haché- 1 oignon- 1 carotte- le zeste d'un citron- sel et poivreRetrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Jarret de veau aux champignons
Saler, poivrer et fariner les jarrets.
Les faire revenir sur chaque face dans une cocotte avec 30 g de beurre fondu.
Découper l'oignon, la carotte et la branche de céleri en julienne, les jeter sur la viande avec 1 gousse d'ail pilée et arroser de vin blanc. Laisser mijoter.
Au bout de 5 min, verser le bouillon et continuer la cuisson encore 1 h.
A part, mélanger le persil, 1 gousse d'ail pilée, le zeste de citron, et verser le tout sur la viande.
Préparer l'accompagnement : faire revenir les champignons dans une sauteuse avec le reste de beurre et 2 gousses d'ail hachées. Assaisonner.
Servir la viande avec des champignons et de sa sauce. Si celle-ci est trop épaisse, ajouter un mélange de bouillon et de beurre. Si, au contraire, elle est trop claire, l'épaissir avec 15 g de beurre et une 1/2 cuillère à soupe de farine.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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