Kouign-aman, LE gâteau au beurre
Breton sans contexte , le gâteau au beurre par excellence
Le Kouign-aman ressemble un peu à la tarte au sucre du Nord.
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Ingrédients de la recette Kouign-amann
– 200 grammes de farine Type 65,
– 100 grammes d’eau tiède
– 10 grammes de levure de boulanger.
– 150 grammes de beurre salé
– 150 grammes de sucre semoule.
Préparation de la recette Kouign-amann
Délayer la levure dans un peu d’eau tiède puis mélanger à la farine.
Pétrir et laisser gonfler à température ambiante.
Quand la pâte a gonflé une fois, abaisser en cercle et disposer de larges tranches de beurre salé.
Replier les bords.
Puis, laisser au repos au frais pendant une quinzaine de minutes.
Répéter l’opération : abaisser en cercle et disposer de larges tranches de beurre salé.
Replier les bords.
Le beurre est ainsi réparti dans la masse de la pâte sans être incorporée à celle ci.
Puis, laisser au repos au frais pendant une quinzaine de minutes.
Enfin placer dans un moule à manqué en rentrant bien sur les bords.
Former des empreintes avec les doigts sur la surface.
Couvrir de sucre et de morceaux de beurre salé sur la surface.
Mettre au four à 200°C pendant 20 minutes.
Une fois cuite, sortir du four et réserver jusqu’à ce qu’il soit tiédi.
Servir le kouign-amann tiède avec un bon cidre bouché de Douarnenez, brut de préférence.
(Photo : Lionel Allorge sur wikipédia – licence CC by SA3)
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
