Recette de : Kurban la soupe à l’agneau.
La poitrine d’agneau est un morceau assez bon marché et riche en fibres musculaires qui permet de réaliser un excellent potage. Le kurban doit avoir la consistance d’une goulache assez liquide.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Turquie
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 48 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Kurban la soupe à l’agneau
1 kg de viande d'agneau (poitrine de préférence),150 grammes de rognons d'agneau,
150 grammes de foie d'agneau,
1 oignon moyen,
1 grosse carotte,
1 poivron vert,
2 pommes de terre moyennes,
3-4 feuilles de laurier,
125 grammes de beurre,
12 grammes sel fin,
3 grammes de poivre noir,
1 cuillère à soupe de concentré de tomates,
½ bouquet de menthe fraîche ou 1-2 c. à soupe de menthe séchée,
½ bouquet de persil plat.
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Préparation de la recette Kurban la soupe à l’agneau
Couper la viande en petits morceaux.Les mettre dans un faitout avec 2 litres d'eau et porter à ébullition.
Ecumer au fur et à mesure.
Enlever la membrane graisseuse et la fine pellicule qui entoure les rognons.Retirer la peau du foie.
Faire cuire rognons et foie séparément de la viande et les couper en morceaux.
Dès que l'écume cesse de se former au dessus de la viande.
Laisser frémir le bouillon à découvert et à petit feu pendant 30 minutes environ.
Pendant ce temps, éplucher les oignons et les couper en deux.
Éplucher les carottes, retirer le pédoncule et les graines des poivrons.
Couper les oignons en rondelles, les carottes en fines languettes et les poivrons en larges lamelles.
Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés.
Au bout des 30 minutes de cuisson.Ajouter à la soupe tous les légumes, les feuilles de laurier et le beurre.
Saler et poivrer.
Laisser encore cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Quand les dés de pomme de terre sont cuits.
Ajouter dans le potage le concentré de tomates ainsi que les herbes lavées et émincées.
Vérifier l'assaisonnement.
Servir aussitôt.
Les Conseils de Pierre.
Pour obtenir un bouillon clair, il faut laisser cuire lentement à petit feu.
Puis, retirer l'écume au fur et à mesure.
Pour ce faire, vous pouvez aussi utiliser une petite passoire à thé au lieu d'une écumoire.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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