La recette de : Guvetch.
C’est une daube d’agneau ou un ragoût.
Comme le ghiveciu roumain, le guvetch bulgare est un héritage de la longue domination turque sur ces deux pays. Traditionnellement, ce ragoût se prépare dans un plat en terre cuite appelé Güveç en langue turque. Cette spécialité existe dans de nombreuses variations, aussi vous resterez tout à fait dans la tradition bulgare si vous modifiez notre recette en ajoutant à la viande des légumes frais d’été comme par ex. des aubergines, des tomates ou des poivrons.
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Ingrédients de la recette Guvetch
50 grammes de rognons d'agneau,150 grammes de foie d'agneau,
1,5 kg de gigot d'agneau,
10 gros champignons par ex. champignons de Paris, cèpes,
7 cuillères à soupe de beurre,
3 ou 4 cuillère à soupe d'huile d'olive,
2 cuillères à café de paprika,
12 grammes de sel fin de cuisine,
3 grammes de poivre noir moulu.
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Préparation de la recette Guvetch
Éliminer les parties blanchâtres (graisse) des rognons ainsi que la fine pellicule qui entoure les rognons et le foie.Les faire cuire ensemble dans un peu d'eau.Les couper en morceaux.
Retirer la peau, les fibres et les tendons du gigot.Le couper en morceaux de 2 cm de côté.
Nettoyer les champignons avec un chiffon doux ou un pinceau.
Couper l'extrémité du pied et tailler les champignons en lamelles.
Les cuire à l'étouffée pendant quelques minutes dans 2 cuillerées à soupe de beurre.
Mettre la moitié de la viande dans un plat en terre cuite.
Mélanger champignons, rognons et foie.
Disposer le tout sur la viande.
Saupoudrer la moitié du paprika.
Les saler et les poivrer.
Puis,les recouvrir du reste de la viande.
Répartir le reste du paprika et le sel et le poivre
Les arroser d'huile d'olive
Ajouter le reste du beurre,
Puis, braiser à couvert pendant 2 ½ heures au four préchauffé à 180° C
ou th 6 en chaleur tournante à 160°C ou th 6.
Les Conseils de Pierre.
Pour que la viande conserve tout son jus, vous pouvez fermer hermétiquement le plat en terre cuite en intercalant une couronne de pâte faite de farine et d'eau sur le pourtour du plat.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.