Recettes : Plats >> Viandes >> Gibiers
Origine : France >> Poitou Charentes >> Charente (16)
Recette de : Lièvre à la sauce rousse.
Cette recette de lièvre à la sauce rousse est d’une qualité à faire pâlir de jalousie les meilleurs chefs de France. C’est bien sûr une recette de saison qui ne pourra se réaliser que pendant les périodes de chasse.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 125 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays rouge servi frais
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€€
Ingrédients de la recette Lièvre à la sauce rousse
1 beau lièvre de 1,8 à2 kg dépouillé, vidé et coupé en morceaux, avec son foie et son sang,5 cl de vinaigre de vin rouge,
200 grammes d'oignons jaunes,
150 grammes de beurre,
50 grammes de farine tamisée,
1 bouquet garni,
1 branche de thym,
1 feuille de laurier,
2 branches de persil plat,
2 baies de genièvre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Lièvre à la sauce rousse
Dans un grand bol, fouetter le sang du lièvre avec le vinaigre dilué de son volume d'eau, ce qui l'empêchera de cailler.Y plonger le foie.
Laisser en attente.
Peler et émincer finement les oignons.
Dans une sauteuse, sur feu moyen, mettre 50 grammes de beurre.
Y faire colorer les morceaux de lièvre sur toutes leurs faces.
Les retirer.
Baisser le feu à doux.
Remettre 50 grammes de beurre dans la cocotte.
Y faire blondir les oignons pendant 10 minutes, en mélangeant bien.
Poudrer alors avec la farine, mélanger.
Remettre les morceaux de lièvre dans la cocotte.
Mouiller d'eau juste à hauteur.
Ajouter le bouquet garni et les baies de genièvre.
Saler et poivrer.
Mélanger.
Couvrir le plat.
Laisser cuire 1 heure et demie sur feu très doux.
Mettre alors le foie dans la sauce.
Poursuivre la cuisson 10 minutes.
Présentation
Enlever les morceaux de lièvre de la cocotte.
Les mettre dans un plat creux bien chaud.
Retirer le bouquet garni et, si possible, les baies de genièvre.
Hors du feu, incorporer le reste de beurre à la sauce.
Puis, la fouetter en lui ajoutant le sang.
Napper le lièvre avec cette sauce.
Servir sans attendre.
L'accompagner de pâtes tagliatelles fraîches faites maison.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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