Recette de : Lièvre rôti à la mode flamande
Recette prise dans un livre de cuisine du Nord du siècle dernier.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 2 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €
Ingrédients de la recette Lièvre rôti à la mode flamande
- 1 train de lièvre.- 100 grammes de lardons.
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc.
- 125 grammes de beurre.
- 25 cl de crème fraîche.
- Sel fin de cuisine.
- Poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Lièvre rôti à la mode flamande
Préchauffer le four à 200° ou th 6.Dénerver les filets et les cuisses du lièvre, piquer sur plusieurs rangées de petits lardons froids.
Saler et poivrer, arroser de vinaigre, poser sur la grille d'un plat à rôtir. Écraser le foie avec une fourchette,incorporer le beurre ramolli.
Mettre ce mélange dans une casserole, faire fondre en remuant sans arrêt.
Faire chauffer séparément la crème fraîche,
La verser bouillante sur le mélange précédent.
Enfourner le lièvre à mi-hauteur.
Le faire rôtir 20 minutes en l'arrosant très fréquemment avec la sauce au foie, réserver.
Déglacer le plat de cuisson avec un peu d'eau bouillante.
Incorporer le reste de sauce en fouettant.
Découper le lièvre, napper de sauce.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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