Recette de : Marinière de poulpes et de coquillages.
Soyez le premier à noter cette recette Pour laisser une note, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici
Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc du Gard
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Marinière de poulpes et de coquillages
800 grammes de poulpe,500 grammes de moules,
500 grammes de palourdes,
4 artichauts violets,
1 citron non traité,
100 grammes d'échalotes grises,
1 bouquet de thym,
1 feuille de laurier,
50 grammes de beurre,
10 cl d'huile d'olive,
20 cl de vin blanc du Gard,
2 branches de basilic,
2 branches de persil plat frais,
1 tomate bien mûres,
15 grammes de sel fin de cuisine,
5 grammes de poivre noir en grains au moulin.
Retrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Marinière de poulpes et de coquillages
Le poulpe sera plus tendre si on prend le temps de le congeler.Le rincer sous le robinet.
Retirer les entrailles en décalottant la tête.
Préparer les artichauts, en cassant les premières feuilles sur deux rangées.
Leur couper la queue.
Laisser colorer les fonds avec un filet d'huile d'olive.
Verser un bouillon de volaille.
Les cuire 20 minutes à couvert.
Mettre à bouillir le poulpe dans l'eau salé.
Rajouter la feuille de laurier, une branche de thym et le citron non épluché coupé en 4.
Après une heure de cuisson, sortir le poulpe.
Lui enlever la peau et les ventouses.
Couper les tentacules en gros tronçons.
Les réserver.
Prendre une sauteuse.
Y faire revenir les échalotes avec 50 grammes de beurre.
Puis ajouter les palourdes et les moules.
Les laisser ouvrir avant de verser le vin blanc.
Remuer et couvrir.
Retirer les coquillages, filtrer le jus.
Garder une coquille sur deux de chaque coquillage.
Tremper une tomate dans l'eau bouillante.
L'éplucher, puis la couper en petits dés.
Chauffer le jus des coquillages en ajoutant l'huile d'olive.
Mixer.
Remettre les tronçons de poulpe, les coquillages, les dés de tomates, les feuilles de basilic et le persil ciselé.
Enlever le foin des artichauts.
Les disposer au centre de l'assiette et autour la marinière de poulpes et coquillages.
Arroser de jus.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Vous allez aimer aussi