Recette de : Moules farcies à la sétoise.
Dans cette recette assez élaborée, la farce joue un rôle capital, mais les moules aussi.
Soyez le premier à noter cette recette Pour laisser une note, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici
Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du Languedoc Roussillon servi frais
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Moules farcies à la sétoise
24 grosses moules du bassin de Thau,150 grammes de chair de veau,
1 oeuf extra frais,
8 cl de lait,
10 cl d'huile d'olive,
150 grammes de chair à saucisse,
4 gousses d'ail,
3 cuillerées à soupe de persil plat ciselé,
3 brins de sarriette,
50 grammes de mie de pain,
4 échalotes grises,
200 grammes de tomates pelées au naturel,
1 bouquet garni,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Retrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Moules farcies à la sétoise
Hacher finement la chair de veau et incorporer l'oeuf entier.Monter cette farce au mixeur avec 7,5cl d'huile d'olive en ajoutant un peu de lait.
Saler et poivrer.
La mélanger intimement en ajoutant la chair à saucisse, 3 gousses d'ail pelées et hachées, le persil et la sarriette hachée.
Incorporer la mie de pain et le reste de lait.
Ouvrir les moules en deux.
Récupérer leur jus et le réserver après l'avoir filtré.
Farcir les moules avec la préparation précédente.
Peler et ciseler les échalotes.
Peler et hacher la gousse d'ail restante.
Faire chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse.
Y mettre les échalotes et les faire suer.
Ajouter les moules farcies en les rangeant délicatement.
Puis, les tomates concassées, le bouquet garni, l'ail haché et le jus des moules.
Bien saler et poivrer.
Faire cuire pendant 15 minutes, poudrer de persil au moment de servir.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
