Recette de Moussaka à la graine d’orge.
Cette recette de Moussaka à la graine d’orge est un grand moment de gastronomie. C’est un vrai plaisir du sud de la france qui nous vient de Grèce.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 70 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €
Ingrédients de la recette Moussaka à la graine d’orge
Pour la recette de : Moussaka à la graine d'orge :- 4 aubergines,- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,- 150 grammes d'oignons,- 2 gousses d'ail,- 1 pincée d'herbes de Provence,- 80 grammes de pain demi-complet,- 80 grammes d'orge mondée,- 150 grammes de tomates,- 1 cuillère à soupe de basilic haché,- 2 oeufs extra frais,- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé,- 2 grammes de piment,- 15 grammes de sel,- tamari,- 5 grammes de sucre semoule,- 3 grammes de cumin.Concassée de tomates :- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,- 1 oignon jaune,- 500 grammes de tomates,- 2 cuillères à soupe de tomate concentrée- Sel fin de cuisine,- 100 grammes de sucre semoule,- 25 grammes d' herbes de Provence,- tamari,- 3 grammes de piment,- 1 bouquet garni- Sel fin de cuisine,- Poivre blanc moulu.
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Préparation de la recette Moussaka à la graine d’orge
Ouvrir les aubergines en 2, les inciser.Verser un filet d'huile d'olive.
Les mettre sur une plaque au four pré chauffe à 180° ou th 6 durant 45 minutes environ.
Pendant ce temps,faire cuire l'orge dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes
Puis, monder les tomates dans l'eau bouillante.
Les refroidir et retirer la peau.
Pour le pain, faire tremper dans de l'eau salée et tiède.
Ciseler l'oignon et le faire suer dans l'huile d'olive et juste avant coloration
Ajouter l'ail finement haché, les herbes de Provence , le sel, le basilic haché et la sauce piquante .
Dans un saladier ajouter l'orge égouttée ,les oignons, le parmesan, les œufs
battus,le basilic haché et le pain essoré et haché également .
Compléter avec ½ cuillère à café de cumin , une partie des tomates concassées .
Retirer maintenant la pulpe des aubergines sorties du four.
Conserver la peau pour chemiser et les bols.
Concasser la pulpe et ajouter la à la préparation avec le tamari
Saler et remuer bien.
Faire chauffer au four et au bain marie à 180° durant ½ heure.
Les bols remplis de cette préparation en les recouvrant d'un papier sulfurisé et huilé
Pour la concassée de tomates:
Faire blondir dans de l'huile d'olive chaude les oignons.
Puis rajouter l'ail, les herbes de Provence et le reste des tomates.
Ajouter 2 gouttes de piment le concentré de tomates, un peu de sucre, et pour finir le tamari.
Recouvrir de papier sulfurisé.
Laisser chauffer 1/4 d'heure environ.
Retirer les bols de moussaka du four?
Retirer le bouquet garni de la casserole de concassée de tomate.
Dresser l'ensemble sur assiette.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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