Recette de:
Oiseaux sans tête au vin rouge .
L’oiseau sans tête est une appellation de plat car le montage de la viande ressemble à un oiseau dont on aurait coupé la tête.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 75 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Oiseaux sans tête au vin rouge
- 4 tranches de boeuf de 180 grammes chacune dans le rumsteck ou la tranche,- 4 tranches de lard maigre,
- 150 grammes de chair à saucisses aux fines herbes,
- 2 carottes fanes,
- 4 tomates bien mures et charnues,
- 4 oignons jaunes,
- 1 cuillerée à soupe de moutarde,
- 40 grammes de beurre,
- 12 cl de vin rouge corsé,
- 15 grammes de gros sel de cuisine,
- 5 grammes de poivre gris moulu.
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Préparation de la recette Oiseaux sans tête au vin rouge
Faire chauffer la moitié du beurre dans une sauteuse et faire étuver les oignons coupés en dés.
Saler et poivrer les tranches de viande puis les badigeonner de moutarde.
Les recouvrir d'une tranche de lard, de chair à saucisse et de la fondue d'oignons.
Les rouler et les ficeler comme des paupiettes.
Faire chauffer le reste de beurre dans la sauteuse et faire dorer les paupiettes de tous les côtés. Les réserver.
Remplacer la viande par les carottes et les tomates coupées en petits dés.
Mouiller avec le vin rouge et laisser réduire.
Remettre les paupiettes et laisser mijoter 1 heure à feu doux.
Servir les paupiettes nappées du jus de cuisson et accompagnées de tomates à la provençale ou d'un gratin de côtes de blettes
Ce plat se marie parfaitement avec un Saint-Nicolas de Bourgueil.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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