Classique de la carte des grandes brasseries parisiennes, l’os à moelle reste pourtant méconnu.
Comment le cuisiner ? 2 recettes traditionnelles pour l’accommoder à toutes les sauces ! Grillés ou au bouillon
Bon à savoir : le sel permet à la moelle de ne pas « fuir » et de rester dans les os pendant la cuisson !
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Ingrédients de la recette Os à Moelle : 2 façons de le déguster
Pour les os à moelle grillés :
4 os à moelle de bœuf,
Fleur de sel,
Pour les os à moelle au bouillon :
4 os à moelle de bœuf,
Fleur de sel,
Bouillon de légumes ou de pot au feu maison…
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Préparation de la recette Os à Moelle : 2 façons de le déguster
Pour les os à moelle grillés :
Préchauffer le four à 230°. Une fois chaud, y glisser les os à moelle saupoudrés de fleur de sel dessus et dessous dans un plat.
Les laisser cuire 30 minutes environ.
Pour les os à moelle au bouillon :
Saler les os dessus et dessous.
Porter le bouillon de légumes à ébullition, puis y ajouter les os.
Baisser ensuite le feu et laisser mijoter 30 minutes dans le bouillon frémissant.
Dans les deux cas, servir la moelle sur des tranches de pain grillé.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.