Recette Os à Moelle : 2 façons de le déguster

Classique de la carte des grandes brasseries parisiennes, l’os à moelle reste pourtant méconnu.

Comment le cuisiner ? 2 recettes traditionnelles pour l’accommoder à toutes les sauces ! Grillés ou au bouillon

Bon à savoir : le sel permet à la moelle de ne pas « fuir » et de rester dans les os pendant la cuisson !


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 0 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients de la recette Os à Moelle : 2 façons de le déguster

Pour les os à moelle grillés :
4 os à moelle de bœuf,
Fleur de sel,

Pour les os à moelle au bouillon :
4 os à moelle de bœuf,
Fleur de sel,
Bouillon de légumes ou de pot au feu maison…

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Préparation de la recette Os à Moelle : 2 façons de le déguster

Pour les os à moelle grillés :
Préchauffer le four à 230°. Une fois chaud, y glisser les os à moelle saupoudrés de fleur de sel dessus et dessous dans un plat.
Les laisser cuire 30 minutes environ.

Pour les os à moelle au bouillon :
Saler les os dessus et dessous.
Porter le bouillon de légumes à ébullition, puis y ajouter les os.
Baisser ensuite le feu et laisser mijoter 30 minutes dans le bouillon frémissant.

Dans les deux cas, servir la moelle sur des tranches de pain grillé.


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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