Astuce de notre chef pour vos maquereaux à la provençale
Pour rendre le maquereau plus léger, le laisser mariner 2 bonnes heures dans du vinaigre et du gros sel qui rongeront ses graisses tout en renforçant son goût.
Saisonnalité du maquereau : De février à octobre avec des pics de mars à mai et de septembre à octobre.
Soyez le premier à noter cette recette Pour laisser une note, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici
Ingrédients de la recette Papillotes de maquereaux à la provençale
4 beaux maquereaux,
2 courgettes moyennes
4 tomates bien mûres,
2 gousses d’ail blanc,
8 olives noires dénoyautées,
Anis vert en grains
2 citrons jaune bio,
10 cl d’huile d’olive extra vierge,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Retrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Papillotes de maquereaux à la provençale
Préchauffer votre four à 210°C ou th. 7.
Émincer et couper finement les courgettes, tomates, olives et citrons.
Écraser les gousses d’ail.
Faire revenir le tout, excepté les citrons dans une poêle à feu moyen, avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Saler et poivrer.
Étêter, vider et nettoyer les maquereaux.
Disposer sur votre plan de travail 4 rectangles de papier aluminium.
Poser dessus les rondelles de citron, la compote de tomates et de courgettes, puis les maquereaux.
Ajouter 1 cuillère à café de grains d’anis, saler, poivrer. Verser un filet d’huile d’olive et refermer les papillotes hermétiquement.
Enfourner à mi-hauteur du four pendant 20 minutes.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
