Recette Papillotte de daurade et saumon, mirepoix de légumes


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 20 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients de la recette Papillotte de daurade et saumon, mirepoix de légumes

- 2 filets de daurade royale- 1 filet de saumon- 2 carottes- 1 poireaux- 25 g de beurre- 1 bouillon de volaille- 5 dl de vin blanc- estragon

Préparation de la recette Papillotte de daurade et saumon, mirepoix de légumes


Eplucher en julienne (batonnets de 5 centimètres de long) les carottes et le poireaux, puis dans une casserolle, les faire cuire à feu très doux avec 15 g de beurre et de l'estragon selon votre goût.
Pendant ce temps, découper en rectangle vos filets (vous devez en obtenir une vingtaine (10 de daurade, 10 de saumon).Ceci fait, les réserver.
Finir de cuire la julienne en éteignant le feu et en la couvrant pendant 5 minutes.
Prendre deux feuilles de papier aluminium assez grandes. Les tapisser de julienne et dresser les petits filets de poisson. Arroser le tout de vin blanc, de pluches d'estragon, du reste de beurre et (le secret!) de 3 à 4 cuillères à café de bouillon de volaille).
Refermer le tout bien hermétiquement et placer vos papillotes sur un plat à four huilé.
Enfourner pendant 20 minutes à 180°C.
Retirer et servir fermées sur assiette.
Un conseil: demandez à vos convives d'ouvrir eux-mêmes les papillotes en restant penchés dessus et observez leur tête au moment où les saveurs s'exhalent!!

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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