Recette de : Pavé de porc braisé a l’ancienne
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 26 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1 minutes
Pour 40 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Pavé de porc braisé a l’ancienne
- 1 ou 2 filet mignon de porc (en tout 1 kg)- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne- 75 cl de fond de veau non lié- 1 gros oignon- 1 tomate grosse- sel et poivre- 20 cl de crème liquide- 15 g de beurreRetrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Pavé de porc braisé a l’ancienne
Travailler vos filet mignons (peler la peau blanchâtre et le dégraisser au maximum si nécessaire). Les couper en pavés de 250 grammes. Porter le fond de veau à ébullition. Faites réduire légèrement (1/4) et incorporer la graine de moutarde.
Emincer les oignons et couper les tomates en quartiers, poêler les filet mignons en surface pour les colorer. Les disposer dans un plat creux allant au four.
Mouiller à niveau avec le fond de veau moutardé. Rajouter les oignons et les tomates et cuire à couvert au four à 170°C pendant 1h45. Les débarrasser en sortie de cuisson.
Réduire le jus de cuisson au 2/3 et le crémer. Faire réduire de moitié.
Servir nappé de sauce.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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