Recettes : Entrées >> Poissons (entrée) >> Saumon (entrée)
Origine : France >> Aquitaine >> Gironde (33)
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Ingrédients de la recette Pavé de saumon, chou-fleur et oeufs pochés, fromage blanc à la ciboulette
1 filet de saumon de 800 grammes,
8 brins de ciboulette,
1/2 chou-fleur,
200 grammes de fromage blanc à 20% de matière grasse,
4 œufs extra frais,
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc,
1 pincée de piment d’Espelette,
Sel fin de table,
2 grammes de poivre noir juste moulu
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Préparation de la recette Pavé de saumon, chou-fleur et oeufs pochés, fromage blanc à la ciboulette
Laver et ciseler la ciboulette.
Tailler le filet de saumon en 4 pavés.
Laver le chou-fleur
Le détailler en petits bouquets
Le cuire 15 minutes à la vapeur.
7 minutes environ avant la fin de cuisson du chou-fleur, ajouter le saumon dans le cuit-vapeur car il doit rester rosé.
Dans un saladier, verser le fromage blanc
Y ajouter la ciboulette ciselée
Assaisonner de sel et de piment d’Espelette.
Porter de l’eau à frémissement, verser le vinaigre blanc
Casser les oeufs un à un dans des ramequins différents.
Les déposer délicatement dans l’eau frémissante
Les pocher 3 minutes
Les retirer à l’aide d’une écumoire
Les égoutter sur du papier absorbant
Dans une assiette, déposer le saumon
Ajouter l’œuf poché et les petits bouquets de chou-fleur
Verser une cuillerée à soupe de fromage blanc à la ciboulette
Servir aussitôt !
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
