Le pintadeau fermier, succulent,supporte à merveille toutes les recettes et les garnitures du faisan ou du perdreau, mais les champignons l’accompagnent particulièrement bien, surtout s’ils sont de cueillette.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 2 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Pintadeau farci aux morilles
- 1 pintadeau.- 1 fine barde de lard.
- 400g de morilles fraîches.
- 2 échalotes.
- 40g de beurre.
- 10cl de crème fraîche.
- Sel fin de cuisine.
- Poivre en grains au moulin.
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Préparation de la recette Pintadeau farci aux morilles
Saler et poivrer le pintadeau à l'intérieur et à l'extérieur. L'entourer d'une barde de lard et le ficeler. Préchauffer le four à 240°C. Poser le pintadeau dans un petit plat à rôtir, sur une cuisse. L'enfourner. Le faire cuire pendant 10 minutes, puis le retourner sur l'autre cuisse et compter 10 minutes également. Le poser enfin sur le dos et le faire cuire pour finir pendant 10 minutes encore. Chaque fois que l'animal sera retourné, l'arroser avec un tout petit peu d'eau bouillante. Pendant la cuisson du pintadeau, préparer les morilles. Les nettoyer soigneusement, de préférence sans les laisser tremper. Peler et hacher très finement les échalotes. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les échalotes et les faire revenir en remuant. Ajouter les morilles et les faire cuire pendant une vingtaine de minutes en remuant. Ajouter les crème fraîche, saler et poivrer. Lier intimement en remuant pour faire épaissir la crème. Servir le pintadeau coupé en deux garni de morilles à la crème, après l'avoir déficelé et débardé. Il est recommandé de faire blanchir les morilles à l'eau légèrement salée pendant 2 minutes, surtout si elles sont assez grosses, avant de les faire cuire. Boisson conseillée: MONDEUSE*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.