Recette de : Pochouse bourguignon.
Le mot pôchouse, venu de "pôchous", pêcheur en patois bourguignon, connaît des graphies multiples avec "au" ou "o", avec "s" ou "z", avec ou sans accent circonflexe, pauchouse, pauchouze, pochouse, pôchouse ou pôchouze?
(3 votes, moyenne: 4,00 sur 5)Pour laisser un vote, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici
Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 125 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc de Meursault
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 100 minutes
Pour 10 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Pochouse bourguignon
3 kg de poissons d'eau douce,20 écrevisses,
1/2 verre de marc,
2 litres de vin bourgogne aligoté,
1 bouquet garni,
1 tête d'ail,
2 échalotes grises,
2 jeunes poireaux,
1 carotte,
25 grammes de lardons,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Retrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Pochouse bourguignon
Le fumet de têtes et queues de poissons.Vider les poissons.
Le débiter en tronçons de 5 à 6 cm d'épaisseur.
Préparer les écrevisses.
Enlever le boyau des queues très amer.
Les décortiquer.
Réserver les queues.
Conserver les têtes et les queues.
Prendre une grande cocotte.
Y mettre les têtes et les queues des différents poissons.
Rajouter le bouquet garni, les aromates, les carottes et les poireaux.
Mouiller avec le vin blanc.
Le saler, le poivrer.
Le couvrir et le porter à ébullition.
Le laisser bouillonner pendant 15 minutes.
Découvrir la grande cocotte.
L'amener à petit frémissement.
Laisser réduire le vin à la moitié de sa quantité initiale.
Compter une heure.
Filtrer tout le jus au chinois.
Le verser dans une autre cocotte.
Incorporer le beurre manié.
Le porter à ébullition.
Le faire flamber au marc.
Dans cette sauce, ajouter les lardons.
Y pocher les tronçons de poissons pendant 15 minutes.
Vérifier l'assaisonnement.
Les dresser sur assiettes chaudes avec leur bouillon de cuisson.
Les déguster bien chaud avec des croûtons grillés au beurre et frottés d'ail.
Les Conseils de Pierre.
La pochouse est encore meilleure réchauffée.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Vous allez aimer aussi
