La Poitrine de veau de lait confite au romarin est un plat qui met en valeur la qualité du veau de lait, en fait ressorir tous les jeunes arômes et reste en bouche fondante, juteuse et explose contre le palais toute en saveurs.
Soyez le premier à noter cette recette Pour laisser une note, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici
Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 210 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 150 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Elevée Budget : €€€
Ingrédients de la recette Poitrine de veau de lait confite au romarin
- 800 g de poitrine de veau de lait désossée - 2 branches de romarin - 3 tomates bien mures - 4 brins de ciboulette - 2 branches de persil - 2 branches d'estragon - 1 petit poivron vert - 1 petit poivron rouge - 2 oignons jaunes - 1 courgette - 1 petite aubergine - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 20 g de beurre - 40 cl de fond de veau - Sel de cuisine - Poivre noirdu moulinRetrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Poitrine de veau de lait confite au romarin
Préchauffer le four à 140°C ou thermostat 4. Saler et poivrer la viande, poser les branches de romarin dessus, puis la rouler hermétiquement dans du papier d'aluminium. La mettre dans la lèchefrite du four avec un peu d'eau. Laisser cuire 6h en ajoutant de temps en temps un peu d'eau. Ébouillanter, pelez et épépiner les tomates, coupez la pulpe en dés. Rincer et épépiner les poivrons, peler les oignons, couper les extrémités de la courgette et de l'aubergine, tailler tous ces légumes en dés de 2 minutes de côté et les faire cuire pendant 15 minutes dans une sauteuse, à feu moyen, avec l'huile d'olive et le beurre, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les égoutter, puis les faire réchauffer pendant 10 minutes à feu doux avec les dés de tomates. Saler et poivrer cette piperade. Lorsque la poitrine de veau est cuite, retiré le papier d'aluminium qui l'entoure, rouler la viande dans un film alimentaire et la laisser reposer 15 minutes au chaud. Porter le fond de veau à ébullition, y jeter les deux tiers des fines herbes hachées, laisser frémir pendant 2 minutes, puis passer ce jus au chinois (passoire fine). Découper la poitrine de veau en tranches. Mouler des quenelles de piperade à l'aide d'une cuillère à soupe et e disposer trois dans chaque assiette chaude. Garnir avec des tranches de viande, nappez de jus aux herbes et parsemer avec le reste d'herbes hachées. Servir aussitôt.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.