Une recette de Potjevleisch ou potch’ (petit pot de viandes)
En Flandre française ce plat flamand, le potjevleesch, « viande en petit pot » est parfois abrégé à l’oral en « potch’ »
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Ingrédients de la recette Potjevleisch (petit pot de viandes)
-2 cuisses de poulet
-1 râble de lapin (ou tout autre morceau de choix)
-400 g de sauté de veau
-300 g de carottes coupées en gros morceaux
-200 g d’oignons
-200 g d’échalotes
-persil thym laurier sel poivre
-1 bouteille de vin blanc sec
-50 à 75 cl de vinaigre blanc.
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Préparation de la recette Potjevleisch (petit pot de viandes)
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Dans un grand fait-tout, alterner les couches de carottes, oignons, échalotes coupées en fines lamelles et les couches de morceaux de viande. Ne pas oublier de saler poivrer et épicer entre chaque couche.
Mouiller avec le vin blanc et le vinaigre blanc moitié-moitié, la viande doit être complètement recouverte.
Couvrir et enfourner au four pendant environ 2 h 30.
Retirer du four, désosser la viande à chaud en gardant les morceaux les plus entiers possible.
Sans tasser disposer la viande dans une terrine.
Faire réduire le jus de cuisson avec les os pendant 30 minutes le passer au chinois et en remplir la terrine.
Laisser refroidir au frigo au moins 24 heures : le plat sera pris en gelée.
Servir avec frites et salade.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
