Recette de : Poularde de bresse au champagne .
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 100 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du Bugey
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 75 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€€
Ingrédients de la recette Poularde de bresse au champagne
1 poularde de Bresse 1kg 6,500 grammes de farine tamisée,
1 bouquet garni,
50 cl de champagne,
400 grammes de courgettes,
1 jaune d'oeuf extra frais,
300 grammes de céleri rave,
1 feuille de chou,
200 grammes de navets fanes,
1 petit poireau,
1 oignon jaune,
250 grammes de carottes,
1 carotte coupée en rondelles,
10 cl de jus de volaille,
30 grammes de beurre,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
15 grammes de sel fin de cuisine,
5 grammes de poivre blanc moulu.
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Préparation de la recette Poularde de bresse au champagne
Vider la poularde ou demander à votre volailler de le faire.Assaisonner intérieur et extérieur avec du sel et du poivre.
Couper l'oignon et le poireau en gros dés.
Faire blanchir la feuille de chou à l'eau bouillante.
Mélanger la farine avec un peu d'eau et travailler le tout de façon à former une pâte homogène.
Disposer une assiette retournée sur le fond de la cocotte pour éviter qu'elle prenne au fond Y déposer la poularde sur le dos.
Ajouter les dés de légumes et les rondelles de carottes, le bouquet garni et la moitié du champagne.
Recouvrir la poitrine de la poularde avec la feuille de chou.
Refermer le couvercle.
Délayer le jaune d'oeuf avec quelques gouttes d'eau.
Badigeonner le tour du couvercle à l'aide d'un pinceau.
Etaler la pâte pour former un pâton de 5 centimètres de largeur, d'un centimètre d'épaisseur,et de plus de la longueur du tour de la marmite.
Coller la pâte tout autour de la marmite au niveau du couvercle, de façon à former un joint hermétique.
Dorer la pâte avec le reste du jaune d'oeuf.
Réserver la cocotte.
Préchauffer le four à 180°C ou th 6.
Avec une cuillère à melon, préparer la garniture en formant de petites boules multicolores avec les navets, les carottes, le céleri et les courgettes.
Les faire cuire séparément à l'eau bouillante salée.
Rajouter 30 grammes de beurre dans l'eau bouillante et une cuillère d'huile d'olive.
Faire réduire de moitié le reste du champagne.
Ajouter le jus de volaille et faire réduire de moitié.
Ajouter la crème fraîche et faire réduire de nouveau de façon à obtenir une sauce légèrement épaisse.
Enfourner la cocotte pour 1 heure 15.
Présenter la cocotte sortant du four à vos invités puis casser la croûte pour l'ouvrir.
Sortir la poularde.
La découper devant les convives.
Passer le jus de cuisson à travers un chinois et le mélanger à la sauce au champagne.
Rectifier l'assaisonnement.
Ajouter les boules de légumes.
Servir chaud.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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Josette
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