Recette Poulpes à la provençale

Une bien belle recette que je vous conseille, qui apporte un excellent souvenir gastronomique.

Quelques mots sur la recette.

Appelé communément pieuvre et chatrou aux Antilles, le poulpe est un mollusque céphalopode. Le poulpe possède une tête munie d’un bec corné et huit tentacules portant chacune deux rangées de ventouses.

Certains préconisent la nécessité d’attendrir le poulpe dont la chair à tendance à être rendue coriace par la cuisson. Pour cela plusieurs méthodes originales mais dont l’efficacité n’a pas été prouvée :
Ajouter un bouchon de liège dans l’eau de cuisson
battre le poulpe avant la cuisson
placer le poulpe prêt à cuire dans un bain de daïkon (sorte de gros radis blanc) finement râpé et travailler avec les doigts (méthode japonaise).
Cuire le poulpe avec de la papaye verte. Cette astuce nous a gentiment été communiquée par Lydia de la Guadeloupe.
Personnellement je ne trouve pas cela nécessaire lorsque les poulpes sont de petites tailles.

Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : rosé de Provence servi frais
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients :

– 8 petits poulpes,
– 2 oignons en brunoise,
– 2 échalotes ciselées,
– 2 gousses d’ail écrasé,
– 4 petits poivrons de couleurs différentes,
– 50 cl de coulis de tomate,
– 2 brin de thym,
– 10 cl d’huile d’olive extra,
– Sel fin de cuisine,
– 4 grammes de noir du moulin.

Préparation :

poulpes prets à cuisiner
 
1 Les poulpes sont prêts à être cuisinés.
 
couper les poulpes en bracelet
 
2 Couper les têtes en bracelets.

3 Blanchir. Départ eau bouillante salée. Commencer par les tentacules (10 minutes environ).

4 Ensuite ajouter les têtes coupées en bracelets et maintenir en cuisson 30 minutes.
 
blanchir les poulpes
 
5 Si les tentacules vous semblent encore fermes, c’est bien puisque nous allons maintenant recuire le mollusque dans sa garniture.

6 Egoutter.

7 Verser un peu d’huile d’olive dans une petite cocotte ou une casserole.
 
raidir les poulpes
 

8 Raidir les morceaux sans coloration. Baisser le feu et couvrir quelques minutes.
 
cuisson des poulpes à la provencal
 

9 Ajouter les poivrons en dés et l’oignon et l’échalote ciselés ainsi que la gousse d’ail écrasée. Saler, poivrer et ajouter le thym.

10 Après avoir mélanger délicatement, ajouter le coulis de tomates.

11 Mouiller à hauteur avec de l’eau ou du fumet de poisson.
 
ajout du coulis de tomate aux poulpes à la provencale
 

12 Cuire à couvert 30 minutes environ et à frémissement.
 
 


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

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