Recette Pressé de canard


1 Etoile2 Etoiles3 Etoiles4 Etoiles5 Etoiles Soyez le premier à noter cette recette
Pour laisser une note, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici

Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Elevée
Budget : €€

Ingrédients de la recette Pressé de canard

- 2 magrets de canard gras - 800 grammes de manchons - 2 gros oignons émincés - 2 cuillères à soupe de purée de pruneaux - 1 cuillère à soupe de purée de figues séchées - 150 grammes de terrine de foie gras - 5 cl de cidre brut - fleur de sel - poivre en grains au moulin - 1 mesclun en salade à la vinaigrette de noix - 1 cuillère à soupe de moutarde - 2 cuillères à soupe d'huile de noix - 3 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisins - 2 cuillères à soupe de vinaigre de xéres - 1 cuillère à soupe de noix concassées et grillées

Retrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com

Préparation de la recette Pressé de canard

Dégraisser les magrets et les faire cuire par macération dans la fleur de sel pendant 12 heures. Mixer les figues avec le cidre. Dans un sautoir, faire cuire les manchons pendant 10 minutes en les faisant sauter, Emietter. Compoter les oignons, c'est à dire les faire cuire jusqu'à obtention d'une marmelade. Ajouter les manchons émiiettés et la purée de figues au cidre. Mixer les pruneaux avec le reste de cidre. Trancher les magrets dans le sens de la longueur. Recouvrir le fond d'une terrine de papier aluminiumen laissant dépasser de 10 centimètres de chaque côté. Tapisser l'intérieur de tranches de magrets. Monter la terrine en commençant par une couche de compotée de canard, une couche de magrets émincés, une tranche de foie gras, une couche de purée de purée de pruneaux, recommencer, terminer par une couche de magrets. Fermer la terrine avec le papier aluminium, réserver au frais 12 heures. Le lendemain découper la terrine en tranches, servir avec le mesclin avec la vinaigrette de noix, du pain grillé.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



Laisser un commentaire

En laissant un commentaire vous acceptez notre politique de confidentialité des données personnelles, à lire ici .

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.