Recette de : Quenelles d’aubergines aux anchois
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 85 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 40 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Quenelles d’aubergines aux anchois
- 2 aubergines- 50 g d'anchois- 1/2 oignon- 3 gousses d'ail- 1 cuillère de vinaigre balsamique- 1 filet de citron- 1 cuillère à café de sucre- 1 cuillère à café de paprika moulu- 1/2 cuillère à café de coriande - quelques feuilles de basilicRetrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Quenelles d’aubergines aux anchois
Peler les aubergines avec un économe, puis les découper en dés d'1 cm.
Faire fondre 1/2 oignon dans de l'huile d'olive dans une sauteuse 5 min, rajouter ensuite les aubergines et tous les autres ingrédients (sauf les anchois).
Laisser cuire à couvert 40 min, en remuant de temps en tempsRajouter le basilic seulement à la fin.
Détailler les filets d'anchois.Verser la préparation dans un récipient, et mixer avec les anchois.
Laisser refroidir avant de former les quenelles à la cuillère.Dresser 3 quenelles par personne sur des feuilles de salades, avec des tomates cerises et des lamelles de poivrons marinés.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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