Recettes : Plats >> Viandes >> Boeuf
Origine : France >> Champagne Ardenne >> Ardennes (08)
Recette de : Queue de boeuf en hochepot.
Spécialité de Champagne, ce plat est savoureux.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 230 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 200 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Queue de boeuf en hochepot
1 queue de boeuf de 1 kg,2 pieds de porc,
1 oreille de porc,
3 oignons,
4 carottes,
4 navets,
2 branches de céleri,
1 coeur de chou pommé,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Queue de boeuf en hochepot
Peler les oignons, les carottes, les navets, le céleri.Couper en gros cubes.
Couper la queue de boeuf en tronçons.
Trancher les pieds de porc en quatre.
Mettre tous ces morceaux dans une cocotte.
Ajouter l'oreille de porc.
Couvrir largement d'eau légèrement salée.
Porter à ébullition.
Écumer de temps en temps.
Faire cuire à feu doux 1 heure 45.
Ajouter les légumes dans la cocotte.
Poursuivre la cuisson 40 minutes à petits bouillons.
Couper le coeur de chou en quatre.
Faire blanchir 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
Egoutter.
L'ajouter dans la cocotte .
Poursuivre la cuisson à feu doux 1 heure.
Égoutter l'oreille de porc.
La tailler en larges lanières.
Égoutter les autres viandes.
Disposer dans un plat creux chaud.
Ajouter les légumes.
Servir avec du gros sel et des cornichons.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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