Recettes : Plats >> Viandes >> Gibiers
Origine : France >> Provence Alpes Côte d'Azur >> Rhône Alpes >> Ardèche (07)
Recette de : Râble de garrigue au pistou et tagliatelles aux courgettes.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin d'ardèche
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Râble de garrigue au pistou et tagliatelles aux courgettes
2 râbles tranchés fin,1 courgette,
240 grammes de tagliatelles de fraîches,
2 branches de basilic ciselé,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sauce au pistou.
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Sauce au pistou.
1 bouquet de basilic frais,
2 gousses d'ail ou plus au choix,
1 verre d'huile d'olive.
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Préparation de la recette Râble de garrigue au pistou et tagliatelles aux courgettes
Presser l'ail et le placer dans un mortier.Hacher le basilic à la main, il garde ainsi toute sa saveur.
Ajouter à l'ail dans le mortier.
Piler dans le mortier pour bien réduire le basilic en purée.
Ajouter tout doucement l'huile d'olive, comme pour une mayonnaise.
Bien piler pour faire monter la sauce.
Il faut arriver à une espèce de pommade liquide, mais pas trop huileuse.
Saler à volonté.
Poêler les morceaux de râble 8 minutes sur chaque face dans un peu d'huile d'olive.
Les réserver.
Baisser le feu et verser la sauce au pistou dans le sautoir.
Remuer avec une cuillère.
Ajouter les râbles.
Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
Saler et poivrer au moulin.
Pendant ce temps, détailler la courgette en lanières.
Les jeter une minute dans de l'eau bouillante salée.
Les égoutter et les réserver au chaud.
Mettre les pâtes fraîches à cuire dans également de l'eau bouillante salée et poivrer.
Y ajouter un filet d'huile d'olive.
Les laisser 2 minutes 30.
Servir avec les tagliatelles fraîches mélangées aux lanières de courgette .
Décorer de basilic ciselé.
Les conseils de Pierre
Mettre dans un mortier, un peu de gros sel, ail épluché, piment d'espelette en poudre, feuilles de basilic et huile d'olive. Piler et malaxer, puis mettre au réfrigérateur.
Faire la recette et au dernier moment incorporer le pistou et le faire fondre dans le sautoir.
Tout d'abord, il serait bon de donner la vraie recette du pistou.
On ne cuit pas le pistou,nom basilic en provençal.
On le met en dernier sur le produit avec lequel on veut l'associer.
Dans une soupe au pistou, on sert la sauce de pistou à part, chacun mettant ce qu'il désire et le basilic n'est jamais cuit".
Bonne recette, meilleure selon moi avec pâtes semi-complètes ou complètes éviter les aliments trop raffinés, dépourvus d'intérêt sur le plan nutritif mises à part les calories et les sucres lents à priori, mais qu'en est-il alors des produits de traitement résiduels ? Les courgettes ont le mérite d'associer légumes et féculents, et rafraîchissent l'assiette!
Recette facile qui a le mérite d'équilibre le repas en une seule assiette, et elle réjouit l'oeil.
La sauce au pistou.
A servir avec des pâtes.
A préparer pas trop longtemps à l'avance.
Le reste peut servir pour garnir des tomates à la provencale ou des filets de poisson en papillotes.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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