Recette de : Râble de lièvre du pays de Caux
Le râble est la partie la plus moelleuse du lapin.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Elevée Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pas
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 2 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Râble de lièvre du pays de Caux
2 râbles de lièvre de 500 grammes chacun,2 bardes de lard gras,
5 cl d'huile d'olive,
50 grammes de beurre,
50 cl de crème fraîche,
2 échalotes grises,
2 cuillères à soupe de moutarde,
2 cuillères à soupe de cidre brut,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Râble de lièvre du pays de Caux
Parer et barder les râbles.Les saler et les poivrer.
Faire fondre le beurre dans un sautoir dans 5 cl d'huile d'olive.
Y placer les râbles.
Les faire dorer sur toutes les faces.
Enlever les râbles.
Les réserver.
Jeter le jus de cuisson.
Déglacer avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède.
Bien décaper le fond du sautoir.
Rajouter 2 cuilleréres à soupe de crème.
Couvrir et laisser cuire 5 minutes.
Remettre les râbles.
Poursuivre la cuisson en rajoutantle reste de la crème.
Laisser cuire 25 minutes.
Ajouter l'échalote ciselée.
Puis, mettre la moutarde, le cidre.
Détendre la sauce jusqu'à consistance bien onctueuse.
Laisser ensuite mijoter doucement 10 minutes.
Déposer le râble égoutté sur un plat chaud.
Donner un tour de moulin à la sauce.
Saler et poivrer en rectifiant l'assaisonnement si nécessaire.
Napper de sauce.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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