Purée réalisée par le Chef Pierre Marchesseau au Château de la Thuillère à Saint-front-de-Pradoux, en Dordogne en partenariat avec le Caviar de Neuvic.
Conseil de notre chef Pierre Marchesseau pour votre purée
Pour un résultat encore plus onctueux, vous pouvez mélanger la purée à l’aide d’un fouet dans un deuxième temps, après l’avoir mélangé à la spatule.
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Ingrédients de la recette Purée au Caviar de Neuvic
1 kg de pommes de terre rattes, charlottes ou de la Bintge de tailles égales,
10 grammes de sel de Guérande,
20 cl de crème fraîche,
Caviar :
5/10 grammes de Caviar de Neuvic
250 grammes de beurre doux ou salé
Poivre blanc en grains du moulin
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Préparation de la recette Purée au Caviar de Neuvic
1. Laver les pommes de terre, les mettre dans une casserole. Les recouvrir d’eau froide, 2 cm au-dessus des pommes de terre.
2. Saler à raison de 10 grammes de sel par litre d’eau et faire cuire sur le feu, à découvert pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la lame d’un couteau transperce facilement les pommes de terre.
3. Les égoutter, les peler encore tièdes, les passer au moulin à légumes grille fine, puis au tamis. Remettre la purée obtenue dans la casserole sur feu doux en remuant pour la dessécher un peu.
4. Dans une casserole, faites bouillir 20 cl de crème liquide entière.
Ajouter à la purée le beurre bien froid coupé en morceaux, en mélangeant vivement avec une spatule de bois.
Puis, verser le lait chaud, toujours en mélangeant. Rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt.
Dresser à la poche et décorer de 5/10 grammes de caviar osciètre Caviar de Neuvic.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
