Recette Ris de veau à l’ancienne


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 145 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 125 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients de la recette Ris de veau à l’ancienne

– 600 g de ris de veau surgelés
– 2 tranches de poitrine fumée
– 2 carottes
– 1/2 oignon planté d’un clou de girofle
– 300 g de champignons de Paris émincés

Pour le bouillon (environ 1 litre) :
– 2 carottes
– 2 pommes de terre
– 2 poireaux
– 4 c à soupe de farine,
– 2 c à soupe de madère
-Sel, poivre.

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Préparation de la recette Ris de veau à l’ancienne

Plonger tout d’abord 2 min les ris de veau dans de l’eau bouillante salée, leur enlever tous les filaments blancs qui s’y trouvent encore.
Dans une cocotte à fond épais, faire revenir,dans un peu de matière grasse,les 2 tranches de poitrine fumée découpées en lardons et les ris de veau, jusqu’à ce qu’ils aient une couleur bien dorée.
Ajouter ensuite les carottes coupées en rondelles et l’oignon, saupoudrer de farine (4 cuillères à soupe bien pleines) et mouiller avec le bouillon que vous aurez préparé à l’avance.
Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux et à découvert pendant 1 heure, puis rajouter les champignons de Paris et laisser cuire cette fois à couvert encore 1 heure. En fin de cuisson, arroser la sauce avec 2 cuillères à soupe de madère (alcool, pas la sauce) et laisser prendre le goût 5 minutes.
Servir très chaud, accompagné de rôties de pain grillé.


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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